鶏肉とアーモンドの甘辛炒め

アーモンドは強い抗酸化作用や血行促進作用のあるビタミンE(別名：若返りのビタミン)が含まれており、油に溶けやすいビタミンです。炒め物や揚げ物、サラダに入れる際はオイルが入ったドレッシングやマヨネーズと一緒に食べることで吸収率が上がります。
アーモンドスライスは料理で使用する前に煎ることで香ばしさが増し、より風味が感じられます。
また今回一緒に炒めるにんじんはビタミンAが豊富に含まれており、目を乾燥から守ったり、目の視覚情報(光や色)を伝える主成分にもなります。こちらも油に溶けやすいビタミンです。
今回はビタミンEとビタミンAが効率よく摂取できるレシピとなります。美味しく食べながら目のケアをしてみてはいかがでしょうか。

完成写真

普通食
塩分カット食
動脈硬化予防食

普通食レシピ

調理時間：約15分

エネルギー:377 kcal | タンパク質:20.9 g | 脂質:28.1 g | 食塩:1.6 g（栄養価は1人分）
アレルギー特定原材料(3品目):とり、アーモンド、大豆

材料（2人分）

  • 鶏もも肉皮付き … 200g(2/3枚)
  • にんじん … 50g(1/3本)
  • 玉ねぎ … 50g(1/4個)
  • ピーマン … 70g(2個)
  • アーモンドスライス … 30g
  • サラダ油 … 大さじ1
  • A

    • 醤油 … 小さじ2
    • 砂糖 … 小さじ2
    • 中華だし(顆粒) … 小さじ2/3
材料画像

作り方

  1. 鶏もも肉は一口、ピーマン、玉ねぎはさいの目に切ります。人参はいちょう切りにし、耐熱皿に大さじ1杯の水(分量外)を入れふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで２分程加熱します。
    調理1
  2. Aのたれ（醤油、砂糖、中華だし顆粒）を混ぜ合わせておきます。
  3. 中火で熱したフライパンにアーモンドを入れ煎ります。焦げそうな場合は火を弱めてください。色が変わるくらい煎ったら一度アーモンドを取り出します。
    調理2
  4. フライパンにサラダ油をひき、鶏もも肉を入れ中火で炒めます。
    調理3
  5. 鶏もも肉の色が変わってきたら玉ねぎ、ピーマンを入れてさらに炒めます。途中水分が出てきたらペーパータオルなどで水分を吸い取ってください。
    調理4
  6. 玉ねぎがしんなりし、鶏もも肉に火が通ったら、にんじんとAのたれ（醤油、砂糖、中華だし顆粒）を入れ絡めるように炒めます。全体にタレが行き渡たったら、アーモンドスライスを入れさっと炒めて完成です。
    調理5

鶏肉とアーモンドのオーロラソース炒め[塩分カット食]

調理時間：約15分

エネルギー:449 kcal | タンパク質:20.7 g | 脂質:37.2 g | 食塩:1.2g （栄養価は1人分）
アレルギー特定原材料(3品目):とり、アーモンド、大豆

アーモンドは強い抗酸化作用や血行促進作用のあるビタミンE(別名：若返りのビタミン)が含まれており、油に溶けやすいビタミンです。炒め物や揚げ物、サラダに入れる際はオイルが入ったドレッシングやマヨネーズと一緒に食べると吸収率が上がります。
マヨネーズを使うことで薄味でもコクが出ておいしく食べられるため、減塩効果が期待できます。
ただし脂質の取りすぎが気になる方は、コレステロールオフタイプのマヨネーズを使う他、鶏もも肉は皮を剥いだり、部位をささみや皮を剥いだむね肉に変えるとよいでしょう。
※画像は普通食用です。

材料（2人分）

  • 鶏もも肉 … 200g(2/3枚)
  • にんじん … 50g(1/3本)
  • 玉ねぎ … 50g(1/4個)
  • ピーマン … 70g(2個)
  • アーモンドスライス … 30g
  • サラダ油 … 大さじ1
  • A

    • マヨネーズ … 大さじ2
    • ケチャップ … 大さじ1
    • 中華だし(顆粒) … 小さじ1/3
材料画像

作り方

  1. 鶏もも肉は一口、ピーマン、玉ねぎはさいの目に切ります。人参はいちょう切りにし、耐熱皿に大さじ1杯の水(分量外)を入れふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで2分程加熱します。
    調理1
  2. Aのたれ（マヨネーズ、ケチャップ、中華だし顆粒）を混ぜ合わせておきます。
  3. 中火で熱したフライパンにアーモンドを入れ煎ります。焦げそうな場合は火を弱めてください。色が変わるくらい煎ったら一度アーモンドを取り出します。
    調理2
  4. フライパンにサラダ油をひき、鶏もも肉を入れ中火で炒めます。
    調理3
  5. 鶏もも肉の色が変わってきたら玉ねぎ、ピーマンを入れてさらに炒めます。
    調理4
  6. 玉ねぎがしんなりし、鶏もも肉に火が通ったら、にんじんとAのたれを入れ絡めるように炒めます。全体にタレが行き渡たったら、アーモンドスライスを入れさっと炒めて完成です。
    調理5

動脈硬化予防食

調理時間：約15分

エネルギー:292 kcal | タンパク質:30.0 g | 脂質:14.9 g | 食塩:1.5 g（栄養価は1人分）
アレルギー特定原材料(3品目):とり、アーモンド、大豆

アーモンドは強い抗酸化作用や血行促進作用のあるビタミンE(別名：若返りのビタミン)が含まれており、油に溶けやすいビタミンです。炒め物や揚げ物、サラダに入れる際はオイルが入ったドレッシングやマヨネーズと一緒に食べると吸収率が上がります。
また今回一緒に炒めるブロッコリーはビタミンCが豊富に含まれており、抗酸化作用があります。また野菜も一緒に摂取できるため動脈硬化予防効果が期待できます。
サラダ油→オリーブ油に変えることで血中コレステロール値の改善に働きかけます。
今回はビタミンEとビタミンCが効率よく摂取できるレシピです。美味しく食べながら血管のケアをしてみてはいかがでしょうか。

材料（2人分）

  • 鶏ささみ肉 … 200g(4本)
  • 玉ねぎ … 100g(1/2個)
  • ブロッコリー … 75g(1/4個)
  • アーモンドスライス … 30g
  • オリーブ油 … 大さじ1
  • A

    • 醤油… 小さじ2
    • 砂糖 … 小さじ2
    • 中華だし(顆粒) … 小さじ2/3

作り方

  1. 鶏ささみと玉ねぎは一口サイズにし、ブロッコリーは小房に分けます。
  2. Aのたれ（醤油、砂糖、中華だし顆粒）を混ぜ合わせておきます。
    ブロッコリーは水気を切らずに耐熱容器に入れ、ラップをふんわりかけて電子レンジ600W３分程加熱し１分程むらしておきます。
  3. 中火で熱したフライパンにアーモンドを入れ煎ります。焦げそうな場合は火を弱めてください。色が変わるくらい煎ったら一度アーモンドを取り出します。
  4. 熱したフライパンにオリーブ油をひき、鶏ささみを入れ中火で炒めます。
  5. 鶏ささみの色が変わってきたら玉ねぎを入れ更に炒めます。
  6. 玉ねぎがしんなりしてきたら、Aのたれを入れ絡めるように炒めます。最後にブロッコリーとアーモンドスライスを入れさっと炒めて完成です