5月は子供の日があり、柏餅や草餅を食べることが多いのではないでしょうか。
中でも筍は子供の日の行事食であり、意味合いがこめられています。
今回は筍の魅力について迫ります。

なぜ子供の日は、5/5なの？

子供の日はもともと五節句の一つである「端午の節句」に当たる祝日で、中国から始まったと言われています。
「端午」の端(たん)とは「はじめ」という意味で、午(ご)とは旧暦で5月にあたり、「端午(たんご)」は5月最初の午(うま)の日の事をいいました。
午(ご)の音の響きが数字の五と重なることから奈良時代以降に5月5日に定着したと言われています。
子供の健康や健やかな成長を願い、五月人形やよろいかぶと、こいのぼりを飾ります。

筍の意味合いってなに？

筍は成長が早いことから、「筍のように早く大きくなってほしい、まっすぐ育ってほしい」という願いを込められて食べます。

筍以外に食べる、子供の日の食べ物について

ちまき：もともとは笹の葉ではなく、茅(ちがや)の葉でまいていたので「茅巻き(ちまき)」と呼ばれるようになったといわれています。
茅は病や災難を払う魔除けとして使用されていました。
柏餅：柏の葉は新葉がでるまで古い葉が落ちない性質があることから、「子孫繁栄」を願い、縁起のよい和菓子として人気があります。
草餅：ヨモギなどの葉を入れてついたお餅です。古来、香りの強いヨモギのような植物は邪気や魔除けの力があると考えられていました。
魚(かつお、ブリ)：カツオは「勝男」に通じて、ブリは成長するにつれて名前が変わることから「出世魚」としてお祝いの日に親しまれています。

おいしく食べる！簡単調理法

筍の選び方

皮がついて生の状態で購入する時

• 全体がずっしりとしていて重みのあるもの
• 穂先が黄色みがかったもの
• 表面の皮がしっとりとしていてツヤがある
• 切り口が白くみずみずしいもの(1/２本で購入されるとき)
• 根の部分が白いブツブツがある

先端が緑色のものは育ち過ぎていたり、えぐみが強い可能性があります。
また皮がしおれていたりツヤのない状態だと収穫から時間が経過している可能性があります。
ブツブツ部分は赤黒くなっていると硬くアクが強い可能性があります。

筍の下茹で方法

筍(皮がついた状態)を購入した際は下処理が必要ですが、この作業をすることでアク抜きにもなります。
また市販の水煮よりもより筍のシャキシャキした食感や匂いなどがより楽しめます。

• 米のとぎ汁(水洗いで1～2回洗ったもの)を鍋に入れる(鍋に入れた時に筍がつかるくらいの量が必要です)
• 筍をよく洗い、先端を斜めに切り落として1～2㎝程の切込みを入れる(火の通りが早くなります)
• 鍋に筍を入れ、筍が浸る程度までとぎ汁を加える
• 中火で火をつけ、煮立ったら弱火と中火の間に調節する
• 菜箸などを鍋にのせてから蓋をのせる
• 常に沸いている状態を保ちながら、竹串が通る固さになるまで1時間半～2時間程茹でていく吹きこぼしに注意しましょう
• 火が通ったら火を消して、筍がゆで汁に浸かった状態で粗熱をとる
• 皮をぐるっと剥きとり、根元側が固い箇所は包丁で剥きとる

白い粉の正体はチロシン！

生の筍を茹でたあとや、市販の筍水煮にも、白い粉状のものが付いていることがあります。
白い粉の正体はチロシンといい、たんぱく質の元となっているアミノ酸の一種です。
見た目が気になるかもしれませんが、脳の活性化によい成分のため、取り除いたりせずそのままの状態で調理した方がよいでしょう。

生の筍以外でも水煮のものが通年で販売されていることが多く、時間短縮にもなります。
今回は行事食にはもちろん、日常でもごはんの1品として活躍するレシピです！👉筍のつくね風

ここがスゴイ！ぶりの栄養素

筍には、体に嬉しい栄養素が豊富に含まれています。

①実はたんぱく質が多い！

筍にはたんぱく質が多く含まれており、水煮の場合100gあたり2.7gと野菜の中でもたんぱく質が比較的多くなっています。
更に22kcalと低カロリーで歯ごたえもあるため、体重増加を抑えて食べ応えのあるものを探している方におすすめです！
※水に溶けない食物繊維が多く含まれているため食べすぎには注意が必要です。
以下の効果が期待できます。

【たんぱく質の効能】

• 血や筋肉、臓器などの素となる

②捨てたらもったいない！白い粉の正体はチロシン。脳の活性化やストレス緩和に！

神経細胞の興奮や抑制を伝達するアドレナリンやノルアドレナリン、ドーパミンなどの神経伝達物質の原料となります。
また自律神経の調整を行う甲状腺ホルモンや髪の毛や皮膚の黒色組織であるメラニン色素の増量となります。以下の効果が期待できます。

• 脳を活性化、集中力を高める、うつ症状の緩和(神経伝達物質の合成に関与)
• 白髪を予防(黒髪の形成に関与)

③カリウムが豊富

カリウムは100gあたり筍の生の場合520㎎、茹での場合470㎎と、他の野菜より多く含まれます。水煮の場合は77㎎と大幅に減少します。

【カリウムの効能】

• 降圧作用(ナトリウムを体外へ排出、塩分の過剰摂取の調整)
• むくみ防止(余分な水分の除去)

④食物繊維が豊富

筍の食物繊維は、主に水に溶けにくい不溶性食物繊維がほとんどです。以下の効果が期待されます。

• 便秘予防(便の量を増やし、腸を刺激する)
• お腹の調子を整える(善玉菌のエサとなり、菌を増やす)

まとめ

• 筍はまっすぐすくすく育つようにという意味合いが込められており、子供の日の行事食材の１つです。
• 生の筍の場合は新鮮なものを購入し、下茹でをしてから調理しましょう。
• 以下が豊富に含有
  • 血や筋肉、臓器などの元となるたんぱく質
  • 脳を活性化、ストレス緩和につながるチロシン
  • 血圧調整やむくみ防止になるカリウム
  • 便秘予防やお腹の調子を整える食物繊維

参考文献

• 食トレンドグルメラボ“子供の日には何を食べる？「端午の節句」の行事食”ヒトサラマガジン（2025-4-16）．リンク(2026-3-7)．
• 季節の行事・食育コラム“「こどもの日（端午の節句）」の由来と 家族で楽しむ「行事食」”株式会社富貴屋（2025-5-14）．リンク(2026-3-7)．
• クラシル” たけのこの選び方と栄養素｜買い物で役立つ基本の「き」”.クラシル (2024-5-7)．リンク(2026-3-7)．
• キューピー” たけのこの選び方”キューピー（202１-11-24）．リンク(2026-3-7)．
• デリッシュキッチン.” 下処理のすべてがここに！たけのこのゆで方(アク抜き)”.デリッシュキッチン．リンク(2026-3-7)．
• わかさの秘密”チロシン”．わかさ生活(2021-1-27)．リンク(2026-3-7)．
• サントリーウェルネス” DHA・EPAの効率の良い摂取方法”．サントリーウェルネス．リンク(2026-3-7)．