はじめに
もやしは安くて手軽に使える便利な食材ですが、「すぐ傷む」「栄養が少なそう」といったイメージを持たれがちです。
しかし、夏バテ防止や疲労回復にも役立つ、優秀な栄養食材です。
そもそも、もやしは大豆などの豆を暗い場所において発芽させたものであることをご存じでしょうか。
“発芽させる”=”萌やす”=”もやし”という名前が由来という説もあります。
もやしにも種類があります！
大豆もやし
豆がついたまま食べるもやしです。
豆の食感と独特の風味があり、よくナムルに使用されることが多いです。
ブラックマッペもやし
私たちが普段見かける緑豆もやしよりは少し細いもやしです。
しっかりとした食感と、ほのかに甘みのあるもやしになります。
緑豆もやし
国内のもやし90％を占める種類。少し太めで、味に癖のないものが多いです。
緑豆自体は豆の中で、ササゲ族の一種です。
新鮮なもやしはこれ！
- ハリがあり、パリッとしていて硬い
- 白くてツヤがあるもの
- 黒ずみやぬめりがない
温度管理がいのち！もやしの保存方法
購入後、冷蔵庫へ運ぶまでなるべく低温環境のほうがいいです！
冷蔵庫は野菜室よりも、冷蔵室！温度が低く、保存に適しています◎
必ず加熱調理を！もやしの調理方法
生で食べれるの？
もやしは、生産者からしても加熱調理を前提として流通されています。
加熱調理をすると青臭さがなくなるため、もやしを食べる際は必ず加熱調理をしましょう！
袋から取り出して水洗いは必要？
基本的に水洗いは必要ありません！
生産者によって、出荷前に清浄な水で洗浄されています。
ただ、保存状態やにおいが気になる場合は洗いましょう。
加熱方法
緑豆もやし・ブラックマッペもやしは、沸騰したお湯にもやしを入れ、再沸騰して約10～15秒茹でましょう。
豆がついている大豆もやしは、水の状態で入れ、５分ほど茹でると火が通ります。
⚠️注意
- 長時間加熱しすぎるとビタミンCが壊れやすいので、茹で時間を守りましょう。
- 水にさらすと水溶性ビタミン(ビタミンB群・C)が流出します。茹でた後に冷ます場合は、バットに移して冷ましましょう。
緑豆もやしを使用したレシピ、【時短もやしスープ】はこちら！
もやしって水だけじゃない！！実は、栄養あります！
アスパラギン酸
たんぱく質の元となるアミノ酸のひとつです。
緑豆もやしなどはアスパラギン酸を多く含むアスパラガスとほぼ同等の量、また大豆もやしに至っては約2倍の量のアスパラギン酸が含まれています。
【効果・効能】
- 疲労回復
- スタミナをつける
水分
もやしは約95％水分でできており、ほかの野菜よりも多くの水分を摂取できます。
私たちは食事からも水分を取っているため、これからの季節、熱中症予防のためにももやしを積極的にとってみるのも良いでしょう！
【効果・効能】
- 便秘予防
- 初夏から秋にかけては、熱中症予防
ビタミンB１
水に溶ける水溶性ビタミンのひとつ。米のぬかや豚肉に含まれていることが多いです。
【効果・効能】
- 炭水化物の１種である糖質からのエネルギー産生を助ける
- 皮ふや粘膜の維持を助ける
- 脳神経系の正常な働きにも関与
まとめ
もやしは安価で手軽なだけでなく、種類ごとの食感や風味を楽しめる食材です。
保存や調理のポイントを押さえることで、より美味しく無駄なく使うことができます。
さらに、疲労回復に役立つ成分や夏バテ・熱中症予防にうれしい水分、エネルギー代謝を助ける栄養も含まれており、日々の健康づくりにも役立つ優秀な食材です。
参考文献
- 株式会社カゴメ.” もやし栄養！あるorない？種類別の栄養と料理別のおすすめ品種”.株式会社カゴメ.．リンク(2026-4-9)．
- 厚生労働省.”子供の食育 大豆編”.厚生労働省．リンク(2026-4-9)．
- 農林水産省.”日本で食される主な豆”.農林水産省．リンク(2026-04-13)．
- 厚生労働省．“日本人のための食事摂取基準2025 ビタミンＣ”．厚生労働省．リンク(2026-04-13)．
- もやし生産者協会.”Q＆A“.もやし生産者協会．リンク(2026-4-23)．
- もやし生産者協会.”もやしの栄養“.もやし生産者協会．リンク(2026-4-23)．
- もやし生産者協会.”もやしについて“.もやし生産者協会．リンク(2026-4-23)．
- 江崎グリコ株式会社.”栄養成分ナビ ビタミンB1 “.江崎グリコ株式会社．リンク(2026-4-25)．
