鱈の旬は冬の12～3月の寒い時期です。産卵期にあたるため、白子が豊富で身のうまみが増します。
身以外では白子やたらこで食べることも多く、食べ方が様々です。そんな鱈の魅力に迫ります。
「鱈腹食べる」は鱈から来ています
お腹いっぱいになるまで、たっぷりたくさん食べたり飲んだりすることを意味します。鱈は体長が大きいものだと1mを超える大型の海水魚です。
大きな口と鋭い歯を持ちとても大食いで、詰め込んだ餌でお腹が膨らんでいてお腹の先から尾の付け根までは細くなっています。
この様子から鱈のお腹のように膨らむ程食べることを「鱈腹食べる」と例えられるようになりました。
鱈は加工品にも使われています
真鱈やスケトウ鱈がありますが、主に流通しているのは真鱈です。
真鱈の方がおいしいとされていて、鍋物や蒸し物に使用されます。
一方スケトウ鱈は身に水分が多く鮮度の低下が早いため、あまり鮮魚としては出回りません。
代わりにかまぼこやちくわといった練り製品の原料として使われています。
またたらこや明太子は、スケトウ鱈の卵が使われています。
ちなみに西京漬けでよく使用されるギンダラですが、ギンダラは鱈の種類ではなくカサゴの仲間になります。
鱈とは全く別の種類です。
鱈の見分け方
今回は真鱈(切り身)のおいしい見分け方についてお話します。
- 身が張っていて、透明感のあるもの
- パックの中に水が溜まってないもの
身がくすんでいたり、濁った色をしている、身が柔らかすぎる場合は鮮度が落ちています。
鱈を美味しく食べる調理法
鱈に多く含まれるビタミンB12は、水に溶けやすい性質を持っています。そのため、鍋や味噌汁などの汁物にすることで余すことなく摂取できるでしょう。
ビタミンDは脂溶性であるため、効果的に摂取したい場合はムニエルやホイル焼き、フライなど、炒め物や揚げ物で調理しましょう。
今回のレシピは、冬にぴったりなホッと温まるスープです。👉『鱈とあさりのピリ辛スープ』
ここがすごい！たらの栄養
①高たんぱく質で、低脂質・低カロリー！
100gあたり脂質0.2gと少なく、たんぱく質が17.6gと多く含まれています。このタンパク質量は成人男性の１日あたりの1/3程度に相当します。
タンパク質は、血液や筋肉を構成するだけでなく、身体の機能を調節する酵素などを作る役割もあります。
脂質を控えながらたんぱく質を摂取したい方、ダイエット中にもおすすめです。
②ビタミンB12が豊富
貧血の予防や神経機能の維持に欠かせない栄養素です。一切れあたり(80～100g)で1日に必要な量の約半分を摂取できるため、貧血が気になる場合は積極的に摂取するとよいでしょう。
以下の効能が期待できます。
- 神経を守り正常な働きを維持する(肩こりや首こりの軽減、全身の倦怠感や疲労感軽減)
- 赤血球の色素成分のヘモグロビンや赤血球の合成、血を作る造血作用
③ビタミンDが豊富
ビタミンDはカルシウムの吸収を促進し、骨を丈夫にします。野菜や果物、豆、穀類にはほとんど含まれないため、骨の健康のためにはおすすめの食品です。
よりカルシウムを摂取したい場合は骨ごと食べられる小あじがおすすめです。以下の効能があります。
- カルシウムの吸収を促進し、骨の成長を促す
- 細菌やウイルスの侵入を防ぎ免疫機能を調整
(外敵侵入を皮膚や粘膜で防ぐ「ディフェンシン」の分泌を促進)
まとめ
🐟おいしい鱈を選びましょう。
- 身が張っていて透明感があり、ドリップが少ないもの
🐟補いたい栄養により調理法を変えてみましょう。
- 造血作用目的なら鍋や汁ごと食べられる調理方法で
- 骨を丈夫にしたい場合は油脂類を使用し、ムニエルや揚げ物、炒め物に
🐟以下の栄養が含まれています。
- 血液や筋肉のもととなるたんぱく質が多い
- 造血作用があるビタミンB12
- 骨を丈夫にしたり免疫機能を調整するビタミンD
