春になると店頭に並ぶ「春キャベツ」は、やわらかく甘みがあるのが特徴の季節野菜です。秋から冬に種をまき、初春から初夏にかけて収穫されます。旬は3～5月頃で、主な生産地は千葉県・神奈川県・茨城県です🌷
春キャベツは、冬に収穫される冬キャベツと比べると、葉の巻きがふんわりとしていて、みずみずしく、内側まで緑色をしているのが特徴です。葉がやわらかく甘みを感じやすいため、生食に向いています🥗
一方、冬キャベツは葉がぎっしり詰まっており、加熱することで甘みが増すため、煮込み料理などに適しています。
今回は、環境の変化が多く体調を崩しやすい春にこそ、取り入れたい春キャベツの栄養について紹介します✨
おいしい春キャベツの選び方
- 軽くて、葉の巻きがふんわりしている
- 中心の葉は、詰まっている
- 葉の色が鮮やかな緑色
- 葉先、切り口がみずみずしい
★ 冬キャベツは“重くて固い”ものが良品ですが、春キャベツは“やわらかさ”が目安です。
春キャベツの保存方法
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丸ごと保存する場合・・・傷みやすい芯の部分をくり抜き、その穴に水を含ませたキッチンペーパーや脱脂綿を詰めます。
その後、ポリ袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。 - 切って保存する場合・・・切り口が空気に触れると傷みやすくなるため、ラップでしっかり包むか袋に入れて、同様に野菜室で保存しましょう。
春キャベツは水分が多く傷みやすいため、できるだけ早めに使い切るのがおすすめです。
春キャベツの調理方法
春キャベツはやわらかさが特徴なので、その持ち味を活かし、加熱しすぎない調理がおすすめです。キャベツにはあくの成分がほとんどないため、下茹では必要ありません。
そして、キャベツに含まれるビタミンCやキャベジン（ビタミンU）は、熱に弱く水に溶けやすい性質があるため、栄養素をしっかり摂るには、生食が適しています。
一方で、さっと加熱してやわらかくし、かさを減らすことで食べる量を増やせるため、結果的に栄養を十分に取り入れることにもつながります。加熱調理をする場合は、煮込み料理やスープにして汁ごと食べると、水に溶け出した栄養素も無駄なく摂取できます。
- 外葉・・・・食感を楽しむ → 炒め物
- 内葉・・・・ほどよい食感 → 温サラダ、炒め物
- 中心葉・・・甘くて柔らかい → サラダ
- 芯・・・・・食感を生かした加熱レシピ
★ 隠れポイント
とんかつなどの揚げ物に添えてあるキャベツの千切りは、脂っこい食べ物の胃腸への負担を減らしてくれます。
キャベツの千切りは、水にさらすとパリッとしますが、長く水につけておくと、水溶性のビタミンCが溶け出してしまうのでさっとさらすだけにしましょう。
今回は、新生活の健康をサポートする春キャベツサラダのレシピです！🥢「春キャベツと甘夏のさっぱりサラダ」
キャベツの栄養について
① キャベジン（ビタミンU）
胃を健康に保つ働きをもつことから、新生活や環境の変化で胃腸が疲れやすい春にも、意識して摂りたい成分です。
【効果・効能】
- 胃の粘膜を保護・修復する
胃粘膜のたんぱく質合成を促して新陳代謝を活発にし、傷ついた粘膜の回復を助けます。
また、胃酸の分泌を抑えることで粘膜への負担を軽減し、胃炎や胃潰瘍、十二指腸潰瘍の予防・改善に役立ちます。
- アレルギー症状の緩和
アレルギー反応や炎症の原因となるヒスタミンの遊離を抑える働きを持っていることから、アレルギー症状を緩和させる効果があります。
② ビタミンＣ
ビタミンＣが豊富に入っているのがキャベツの特徴です。葉を生で２～３枚食べることで、１日に必要なビタミンＣ量（１００㎎/成人）の５０％以上が満たされるといわれています。
特にキャベツの外側の緑色の葉や、普段捨ててしまいがちな芯の近くには、特にビタミンＣが多く含まれています。
さらに、普通のキャベツと春キャベツでは、春キャベツの方が約1.2倍多いとか👀！
【効果・効能】
- 免疫力アップ
体内に入ってきた細菌やウイルスなどを攻撃する白血球の働きを助けるとともに、自らも細菌やウイルスと闘い、体内への侵入を防ぎます。
- コラーゲンの生成 ＝肌荒れの予防
コラーゲンは皮膚や骨、血管を丈夫にさせて、病気に対する抗体力を高めます。
また、肌のハリを保つ働きを担っている他、シミの原因となるメラニン色素の生成を防ぐ働きもあります。
- ストレスの緩和
精神的な（不安や緊張）ストレス、紫外線やたばこ、疲労、睡眠不足などからくるストレスは、体内のビタミンＣを大量に消費します。そうすると、ストレスに弱くなり、心身の不調にもつながります。ビタミンCを摂取して、ストレスを軽減させましょう。
③ 食物繊維
【効果・効能】
- 便秘解消
腸に入ってきた食べ物を排出するための蠕動運動を促して、便秘を解消します。
- 生活習慣病の予防
余分なコレステロールを吸着し、体外に排出させる働きがあることから、動脈硬化による脳梗塞などの病気を予防します。
まとめ
選び方
- 外側の葉は巻きがふんわりしていて、中心の葉は詰まっているもの
- 鮮やかな緑色
- 切り口がみずみずしく、持った時に軽すぎないもの
- 春キャベツはやわらかさ重視、冬キャベツは重さと固さ重視
保存方法
- 丸ごと保存：芯の部分を切り抜いた穴に水を含ませたキッチンペーパーや脱脂綿を詰め、ポリ袋に入れて空気を抜き、野菜室で保存
- 切った場合：食う気に触れるのを防ぐため、ラップでしっかり包むか袋に入れて、野菜室で保存
★ できるだけ早く使い切りましょう
調理方法
- 外葉・・・食感を楽しむ炒め物に
- 内葉・・・ほどよい食感で、温さらだや炒め物に
- 中心葉・・甘くて柔らかい。サラダにおすすめ
- 芯・・・・食感を生かした加熱レシピに
栄養素について
- キャベジン・・・胃粘膜の保護・修復、アレルギー症状の緩和
- ビタミンＣ・・・免疫力を高める、コラーゲンの生成、ストレス緩和
- 食物繊維・・・・便秘解消、動脈硬化予防
