アジのさんが焼き

アジの旨みをたっぷり味わえる「サンガ焼き」は、千葉県の郷土料理です。
味噌やしょうが、大葉の香りが食欲をそそり、ごはんによく合います。
アジに含まれるEPA・DHAは酸化しやすい脂ですが、抗酸化作用のある大葉を加えることで風味よく仕上がります。
しょうがで青魚の臭みを抑え、細かくたたくことで小骨も気になりにくく、食べやすい一品です。

完成写真

普通食
たんぱく質強化食
やわらか食

普通食レシピ

調理時間：約20分

エネルギー:101kcal | タンパク質:9.0g | 脂質:4.0g | 炭水化物:8.3g | 食塩:0.7g（栄養価は1人分）
アレルギー特定原材料:大豆

材料（2人分）

  • アジ … 1尾可食部(刺身用でも可)=80g
  • 味噌 … 小さじ1.5＝9g
  • ねぎ … 30g
  • しょうが(すりおろし) … 小さじ1=5g
  • 大葉 … 11枚=11g
  • みりん … 小さじ1(お好みで)=6g
  • 酒 … 小さじ1=5g
  • 片栗粉 … 小さじ3=9g
  • オリーブオイル … 小さじ1強=4g
材料画像

作り方

  1. 大葉5枚とねぎをみじん切りにする。
    調理1
  2. アジは三枚におろし、皮と骨を取り除く。(切り身・刺身用なら皮・骨を除いてそのままでOK)
    調理2
  3. 包丁で魚の身を細かくなるまでたたく。(フードプロセッサーでも可)
    調理3
  4. たたいたアジをボウルに入れ、味噌・ねぎ・しょうが・刻んだ大葉・みりん・酒・片栗粉を加えてよく練る。
    調理4
  5. 6等分をして小判型に成形し、残りの大葉を1枚ずつ外側に二つに折るようにして挟む。
    調理5
  6. フライパンにオリーブオイルを薄くひき、中火で両面をじっくり焼く。
    (焼き色がついたら、弱火で蓋をして1分蒸し焼きにすると完全に火が通ります)
    調理6
  7. 焼き色がつき、中まで火が通れば完成。

たんぱく質強化食

調理時間：約20分

エネルギー:141kcal | タンパク質:12.0g | 脂質:7.0g | 炭水化物:8.4g | 食塩:0.8g（栄養価は1人分）
アレルギー特定原材料: 卵、大豆

アジと卵を組み合わせることで、必須アミノ酸をバランスよく補えるたんぱく質強化メニューに仕上げました。

材料（2人分）

  • アジ … 1尾可食部(刺身用でも可)=80g
  • 卵 … 1個=50g
  • 味噌 … 小さじ1.5＝9g
  • ねぎ … 30g
  • しょうが(すりおろし) … 小さじ1=5g
  • 大葉 … 11枚=11g
  • みりん … 小さじ1(お好みで)=6g
  • 酒 … 小さじ1=5g
  • 片栗粉 … 小さじ3=9g
  • オリーブオイル … 小さじ1強=4g

※写真は普通食用となります。

材料画像

作り方

  1. 大葉5枚とねぎをみじん切りにする。
    調理1
  2. アジは三枚におろし、皮と骨を取り除く。(切り身・刺身用なら皮・骨を除いてそのままでOK)
    調理2
  3. 包丁で魚の身を細かくなるまでたたく。(フードプロセッサーでも可)
    調理3
  4. たたいたアジをボウルに入れ、といた卵、味噌・ねぎ・しょうが・刻んだ大葉・みりん・酒・片栗粉を加えてよく練る。
    調理4
  5. 6等分をして小判型に成形し、残りの大葉を1枚ずつ外側に二つに折るようにして挟む。
    調理5
  6. フライパンにオリーブオイルを薄くひき、中火で両面をじっくり焼く。
    (焼き色がついたら、弱火で蓋をして1分蒸し焼きにすると完全に火が通ります)
    調理6
  7. 焼き色がつき、中まで火が通れば完成。

やわらか食

調理時間：約25分

エネルギー:109kcal | タンパク質:9.9g | 脂質:5.2g | 炭水化物:6.6g | 食塩:0.5g（栄養価は1人分）
アレルギー特定原材料: 大豆

絹ごし豆腐を加えることで口当たりをなめらかにし、魚が苦手な方や噛む力が弱い方でも食べやすい一品にしています。
ねぎや大葉はできるだけ細かく刻み、全体をやさしい食感にまとめています。
さらに、だしをきかせたやわらか餡をかけることで、より飲み込みやすく仕上げました。

材料（2人分）

  • アジ … 1尾可食部(刺身用でも可)=80g
  • 絹ごし豆腐 … 50g
  • 味噌 … 小さじ1.5＝9g
  • ねぎ … 30g
  • しょうが(すりおろし) … 小さじ1=5g
  • 大葉 … 11枚=11g
  • みりん … 小さじ1(お好みで)=6g
  • 酒 … 小さじ1=5g
  • 片栗粉 … 小さじ3=9g
  • オリーブオイル … 小さじ1強=4g
  • 水 … 大さじ2=30g
  • やわらか餡

    • だし … 100ml
    • しょうゆ … 小さじ1/2
    • みりん … 小さじ1
    • 水溶き片栗粉 … 適量

作り方

  1. 大葉3枚とねぎは形が残らないくらい、できるだけ細かくみじん切りにする。
  2. アジは三枚におろし、皮と骨を取り除く。(切り身・刺身用なら皮・骨を除いてそのままでOK)
  3. 包丁で魚の身を細かくなるまでたたく。(フードプロセッサーでも可)
  4. たたいたアジをボウルに入れ、豆腐・味噌・みじん切りにした大葉とねぎ・しょうが・みりん・酒・水を加えてよく練る。
  5. スプーンですくって小さめの小判型にする。
  6. フライパンにオリーブオイルを薄くひき、中火で両面に焼き色がつき、中まで火が通るまでじっくり焼きます。
  7. やわらか餡の材料を小鍋で温め、とろみがついたらさんが焼きに餡をかけて完成です。

レシピ感想：ホッとする味で美味しい！片栗粉のおかげで、パサパサ感がなく、口当たりが良かったです。(60代、女性)
魚の臭みやクセもなく、シソのおかげでさわやかな風味にもなっていたので、魚が苦手な方も食べやすいかなと思いました。(30代、女性)

参考文献：わかさ生活．“若さの秘密　“アジ“．リンク(参照2026.6.15)．
わかさ生活．“若さの秘密　“たまご“．リンク(参照2026.6.15)．