筍のつくね風

筍とピーマンのゴロっとした食感と、つくねのジューシーさでご飯が進みます♪
筍の白い粉にはチロシンといい、脳の活性化やストレス緩和の効果があります。
鶏むね肉を使用しますが、その中に含まれるトリプトファンが幸せホルモン「セロトニン」の原料となり、メンタル安定に効果が期待できます。

完成写真

普通食

減塩食

高たんぱく質食

普通食レシピ

調理時間：約15分

エネルギー:202kcal | タンパク質:26.0g | 脂質:5.0g | 炭水化物:11.1g | 食塩:1.5g（栄養価は1人分）
アレルギー特定原材料:鶏肉、大豆

筍は水気をふき取ってから粗みじんにします。ピーマンは種を取り粗みじんにします。Aのたれ(酒、醤油、みりん、砂糖)を混ぜておきます。
ボウルに鶏ひき肉と筍、ピーマン、おろししょうが、片栗粉を入れて粘りが出てくるまでよく練り混ぜ合わせます。
できたタネを8等分にして、平らな円形に整えます。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、種を並べ入れて3分程焼きます。焼き色がついたら裏返し、さらに3分程焼きます。
ペーパータオルで余分な油を拭き取り、Aのたれを回し入れて弱火にします。
煮つめながらつくねに絡め、たれがフライパンの底にうっすらと残るくらいになったら、強火にしてひと煮立ちさせ、火を止め完成です。

調理時間：約15分

エネルギー:210kcal | タンパク質:26.7g | 脂質:5.1g | 炭水化物:13.1g | 食塩:0.8g（栄養価は1人分）
アレルギー特定原材料: 鶏肉、大豆

つくねの中に大葉を入れることで、さわやかな風味がひろがります。
またえのきだけは、血圧を下げるGABAという物質が含まれています。えのきだけの食感も楽しめる減塩食です！

えのきだけと、筍は水気をふき取り粗みじんにします。大葉は千切りにします。Aのたれ(酒、醤油、みりん、砂糖)を混ぜておきます。
ボウルに鶏ひき肉と筍、えのきだけ、大葉、おろししょうが、片栗粉を入れて粘りが出てくるまでよく練り混ぜ合わせます。
できたタネを8等分にして、平らな円形に整えます。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、種を並べ入れて3分程焼きます。焼き色がついたら裏返し、さらに3分程焼きます。
ペーパータオルで余分な油を拭き取り、Aのたれを回し入れて弱火にします。
煮つめながらつくねに絡め、たれがフライパンの底にうっすらと残るくらいになったら、強火にしてひと煮立ちさせ、火を止め完成です。

調理時間：約分

エネルギー:230kcal | タンパク質:29.1g | 脂質:6.6g | 炭水化物:12.1g | 食塩:1.6g（栄養価は1人分）
アレルギー特定原材料: 鶏肉、大豆

野菜の中でもたんぱく質が多いとされている筍と、大豆を追加して更にたんぱく質UP！大豆がゴロゴロしているため食べ応えもあり、ダイエットにもピッタリです！

筍は水気をふき取ってから粗みじんにします。大豆水煮は水気を切ります。●のたれ（酒、醤油、みりん、砂糖）を混ぜておきます。
ボウルに鶏ひき肉と筍、おろししょうが、片栗粉を入れて粘りが出てくるまでよく練り混ぜ合わせます。粘りが出てきたら大豆水煮を入れ軽く混ぜ合わせます。。
できたタネを8等分にして、平らな円形に整えます。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、種を並べ入れて3分程焼きます。焼き色がついたら裏返し、さらに3分程焼きます。
ペーパータオルで余分な油を拭き取り、Aのたれを回し入れて弱火にします。
煮つめながらつくねに絡め、たれがフライパンの底にうっすらと残るくらいになったら、強火にしてひと煮立ちさせ、火を止め完成です。

レシピ感想：食感が楽しく、生姜が効いていておいしい(60代、女性)
残ってしまった筍の利用方法が見つかって良かった、食感が楽しい(50代、女性)

参考文献：レタスクラブ“たけのこ入りとりつくね”レタスクラブ．リンク